法國新鮮聖米歇爾貝床淡菜是每年眾多饕客、餐廳熱門指定的進口食材，它的風味值得每次產季吃上個幾回！

但購買時務必記得，空運來的新鮮「活」淡菜：

‼️只能冷藏！不能冷凍

到貨後務必兩天內需食用完畢！

清洗法國新鮮淡菜4步驟：

1. 整包倒出後粗洗一次，淘汰開殼有破損的

2. 一顆顆拔除足絲(足絲是淡菜的生存器官，拔除後淡菜即會很快死去，因此要在料理前再處理，淡菜一旦死掉就會快速腐壞，變得腥臭不好吃)

3. 部份有藤壺的用另一顆邊緣刮除

4. 最後再清洗一次即可

 #如果發現淡菜微開怎麼辦？

拿著微開的淡菜敲兩三下或手壓合幾次，慢慢密合則還活的，建議聞過，無臭味仍可食用，死去的淡菜多半會開殼，壞死的淡菜必須挑出，以免毀了整鍋淡菜。

#如何簡單料理淡菜？

想像炒蛤蜊，非常簡單，洋蔥蒜末炒香後下淡菜和白酒，翻炒一下後蓋上鍋蓋1-2分鐘後，下一小塊奶油拌炒融化後起鍋！

(法國淡菜高溫快炒下，開殼速非常快，不需要久炒)

炒完淡菜的湯汁不要浪費，加入鳥巢寬麵燉煮，超級美味！

材料

• 淡菜（Mussels）：1公斤（建議選 AOP 認證的法國淡菜，品質最佳）
• 奶油（unsalted butter）：40 g
• 橄欖油：1 大匙
• 小洋蔥(Shallot）：2顆，切細末
• 蒜頭：2 瓣，切末
• 白酒（dry white wine）：200 ml
• 濃稠鮮奶油（crème fraîche 或 whipping cream 35%）：100 ml
• 新鮮百里香：2–3 枝（或少許乾百里香）現場取貨即送
• 歐芹：少許，切碎（裝飾用）
• 海鹽、黑胡椒：適量
• 小法棍（baguette）：數片，烤至金黃酥脆

做法

1. 處理淡菜
• 將淡菜放入冷水中浸泡 20 分鐘，刷洗外殼，去除鬚絲。
• 有裂縫或無法閉合的淡菜丟棄。
2. 爆香基底
• 在大鍋中加入奶油與橄欖油，中火融化。
• 放入小洋蔥末與蒜末，炒至香氣釋放、透明柔軟。
3. 燉煮淡菜
• 放入淡菜與百里香，轉大火。
• 倒入白酒，迅速蓋上鍋蓋，讓淡菜在蒸氣中打開（約 3–5 分鐘）。
• 過程中搖動鍋子，確保均勻受熱。
4. 完成醬汁
• 當淡菜全部打開後，取出淡菜備用（未開殼的丟棄）。
• 將鍋中湯汁轉中火，加入鮮奶油，略煮至醬汁濃稠。
• 用鹽、黑胡椒調味。
5. 裝盤
• 將淡菜堆疊擺放在深色寬口碗內，淋上濃郁醬汁。
• 灑上切碎歐芹與百里香作點綴。
• 配上烤至金黃的法棍切片，用來沾取醬汁。