Pecorino在義大利被認為是最古老的乳酪，指的是硬質的羊乳乳酪，以地區命名某幾種乳酪的總稱，包括 Pecorino Romano 、 Pecorino Sardo、Pecorino Toscano、Pecorino Senese。

PecorinoRomano（佩科里諾.羅馬諾）來自義大利中部托斯卡納、南部拉齊奧與薩丁尼亞島的農場所生產的新鮮羊奶製成，並取用同一生產區羊隻的凝乳酶使鮮奶凝結成乳酪。

佩科里諾.羅馬諾外表帶有一層薄薄的淺象牙白色硬皮，有時還覆蓋著特殊的暗色或黑色保護層。而根據生產時的技術條件，會帶有數量不一，顏色從白色到稻草色的孔洞。

圓柱形的佩科里諾.羅馬諾高25至35公分，重量達20至35公斤。整個外圍烙印著菱形的羊頭標記與Pecorino Romano字樣。一般上桌的乳酪最短成熟期為5個月，而磨碎的則為8個月。

佩科里諾.羅馬諾的乳酪香氣中略帶有辛辣味，在製作過程使用鹽來塗抹擦拭乳酪表面，所以也有濃郁的鹹味，在義大利常常磨碎了當鹽使用；在料理中可代替Parmigiano Reggiano (Parmesan)削薄片的方式入菜。

使用方式

1.磨碎或切薄片，適合用來加進義大利麵、燉飯、濃湯、拌沙拉、做餡料…等各式料理
2.切片適合與蕃茄或生菜夾麵包一起食用，可搭配葡萄、梨子、白酒或清淡的紅酒