羅馬牛肚Trippa alla Romana

羅馬牛肚Trippa alla Romana

1. 牛肚1KG
2. Pancetta義式培根 100g（切丁）
3. 洋蔥一顆、紅蘿蔔一根、西洋芹一根（切丁or切碎）蒜頭2瓣切碎（可加可不加）
4. 番茄罐頭1罐(400克)、番茄糊3湯匙
5. 白酒100毫升
6. 初榨橄欖油約3湯匙
7. 月桂葉2片、義式綜合香料適量
8. 薄荷葉、奧勒岡少許(可選)(來店選購會送新鮮的喔～～）
9. 鹽、黑胡椒適量
10. 巴薩米克醋少許(可選)
11. Pecorino Romano 適量(或Parmesan)
12. 鷹嘴豆(可選)

首先將牛肚清洗乾淨，並川燙15-30分鐘（傳統做法可加入洋蔥和紅蘿蔔及西洋芹各一不用切一起煮）切條備用

將橄欖油冷油入鍋並將材料 2.加入一起拌炒為金黃色加入3. 及適量的鹽，炒至蔬菜變軟變香後加入切條的牛肚一起拌炒約3分鐘此時可加入黑胡椒，再倒入5.白酒100ml，蒸發完後，加入4. 稍微拌勻，加入水淹過牛肚，此時可加入 7. 8. 9. 10.(開始燉煮約一個半小時)

起鍋時加入大量11.佩克里諾羅馬諾（注意此款起司非常鹹香，所以在此之前的鹽勿下太多）