3A白蘆筍 - 蔬菜之后

蔬菜之后，歐洲頂級人氣時蔬，直徑最少2.8cm，價格依每週時價調整，每公斤約8-10根，大約為5~6人份。白蘆筍享有蔬菜之后的美名，荷蘭3A白蘆筍擁有最高等級的品質，簡單料理就能呈現的精緻美味，推薦您每年春天都來品嘗的歐洲道地頂級季節時蔬！

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白蘆筍含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種胺基酸，比一般蔬菜高達五倍以上，被稱為"蔬菜之王"，並且是"世界十大名菜"之一。

在荷蘭，白蘆筍被稱為『白金』，每年大約從四月底到六月是盛產季。

細緻香氣與白皙的外表是透過細心照顧而成。由於不能照光，成長期必須蓋上遮布，並且於清晨至上午時段以手工採收。
口感細緻鮮嫩，風味清甜多汁。

保存方式：可選擇深且窄的容器，在底部鋪上廚坊紙巾，加入約0.5公分高的冷水，將白蘆筍直立、根部朝下置放，上面再蓋2~3張沾濕的廚房紙巾，覆蓋於筍尖放置於冰箱冷藏即可。

白蘆筍處理方式:

1. 先削皮:避開白蘆筍細緻的頭部,其餘以下整支使用水果削皮器削皮(依狀況而定,最少削一次)

2. 再切除：切除底部約２－３公分的硬莖

最好的辦法就是燙熟，和大家分享一個很棒的川燙方式：

1. 在大湯鍋裡裝３分之２的水（可覆蓋白蘆筍即可），加入適量的鹽、半顆檸檬、一茶匙的初榨橄欖油，加熱到水滾。

2. 將處理過後的白蘆筍放入滾水中，煮8-15分鐘，至任何利器可穿過即可。可將白蘆筍取出降溫，或是靜置在原本的煮鍋裡降溫。

白蘆筍搭配的醬汁－荷蘭醬（松露奶油醬）

1. 煮沸一鍋水後保持溫度。
2. 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
3. 將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裡面並加入鹽、黑胡椒。
4. 然後再緩慢地加入大約100克融化的奶油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化