Prunier是法國最古老的百年魚子醬生產商，起點是1872年開張、位於巴黎的海鮮餐廳「La Maison Prunier」（現在還在！），至今已有150年的歷史。其創辦人Alfred Prunier於1920年代在法國建立第一個裏海以外的魚子醬生產基地，後於1990年在波爾多附近建立鱘龍魚養殖場；2004年被全世界最大的伊朗魚子醬貿易商Caviar House併購。

野生鱘龍魚被《華盛頓公約》列為瀕危野生動物，受到嚴格保護，人工養殖成為兼顧生物永續性與美味品質的替代方案。Prunier目前使用二種鱘龍魚製作魚子醬：西伯利亞鱘龍魚 與 俄羅斯鱘龍魚，挑選魚子的過程十分嚴謹，會以重量、大小、色澤、油脂做分類，也有獨家配方，因此製作出各式各樣不同風味的魚子醬產品。

魚子醬之所以昂貴，除了因為數量稀少之外，也因為雌魚達到成熟要花費7年以上的時間，飼養的水質必須純淨且流通性，加上專業技術的人工繁殖跟採收，需要大量的人力跟成本，因此才有魚子醬的昂貴價格。

Prunier Francais法國普尼耶魚子醬
這款魚子醬是屬於歐洲百年魚子醬品牌Caviar House ＆ Prunier於2021年在台灣新推出、特別針對餐廳主廚開發的魚子醬新品牌 -「Prunier Français」法國普尼耶

🔸Prunier Français Baerri 法國普尼耶貝里魚子醬 30g
由年輕的西伯利亞鱘魚卵製成，口感細膩，深琥珀色澤，有了精準的鹽度配方，魚子醬鮮甜在嘴中綻放。適合搭配如白蘆筍、tartare 、蟹肉等口味較清香的食材。

🔸Prunier Français Oscietra 法國普尼耶頂級奧賽加魚子醬 30g
品牌在2010年推出了俄羅斯鱘魚的第一條幼苗，經過細心呵護照料下，成為今日的Prunier French Caviar - Oscietra。其碳棕色調與魚卵的光澤相當吸睛，放入口中後，美妙的鹽度與淡淡椹果尾韻，嘴角不由得上揚。入口有濃郁的榛果風味，尾韻又飄散青草氣息，深受饕客喜愛。

以上品牌旗下的二款魚子醬是相較於Caviar House & Prunier販售的其他產品，這二款魚子醬價格比較實惠，是目前由主廚的秘密食材庫的母公司東遠國際在台灣獨家代理銷售。

♦ 如何品嘗魚子醬 ♦

要單獨享用魚子醬，請先將冷藏的魚子醬至於室溫下約5~10分鐘，讓魚子醬風味完全釋放，並於開封後儘速吃完，以免與空氣接觸後產生氧化作用後走味。

接著要使用貝殼湯匙(才不會影響魚子醬的原始風味)輕輕挖起，放入嘴裡輕含，用舌尖輕輕頂上顎，在上顎與舌頭間滾動魚卵，此時魚卵會發出啵！啵！的聲響，鮮美的滋味在口中炸開，如果你手邊沒有貝殼湯匙，也可以握緊拳頭，將一勺魚子醬放在手部虎口邊的平坦部位，在送入口中享用。

與其他食材一起搭配的話，一般高級餐廳會搭配脆餅或蕎麥餅佐以配料如：熟蛋黃、熟蛋白、蝦夷蔥、酸乳等。

►以上參考資料出處：陳溫仁，《頂級食材聖經》

規格說明