羅馬牛肚Trippa alla Romana

羅馬牛肚Trippa alla Romana

1. 牛肚1KG
2. Pancetta義式培根 100g（切丁）
3. 洋蔥一顆、紅蘿蔔一根、西洋芹一根（切丁or切碎）蒜頭2瓣切碎（可加可不加）
4. 番茄罐頭1罐(400克)、番茄糊3湯匙
5. 白酒100毫升
6. 初榨橄欖油約3湯匙
7. 月桂葉2片、義式綜合香料適量
8. 薄荷葉、奧勒岡少許(可選)
9. 鹽、黑胡椒適量
10. 巴薩米克醋少許(可選)
11. Pecorino Romano 適量(或Parmesan)
12. 鷹嘴豆(可選)

首先將牛肚清洗乾淨，並川燙15-30分鐘（傳統做法可加入洋蔥和紅蘿蔔及西洋芹各一不用切一起煮）切條備用

將橄欖油冷油入鍋並將材料 2.加入一起拌炒為金黃色加入3. 及適量的鹽，炒至蔬菜變軟變香後加入切條的牛肚一起拌炒約3分鐘此時可加入黑胡椒，再倒入5.白酒100ml，蒸發完後，加入4. 稍微拌勻，加入水淹過牛肚，此時可加入 7. 8. 9. 10.(開始燉煮約一個半小時)

起鍋時加入大量11.佩克里諾羅馬諾（注意此款起司非常鹹香，所以在此之前的鹽勿下太多）