秘魯藜麥 Peru Quinoas

秘魯藜麥 Peru Quinoas

商品介紹

原產於南美洲安地斯山脈，是南美洲最早的作物之一，含有必需的胺基酸和鈣，磷，鐵等，是近年新崛起的「超級食物」。

紅色藜麥帶有淡淡堅果香，纖維質和鐵質較白色與黑色藜麥都高。外表鮮豔。

黑藜麥產量稀少，富含礦物質，甜味較明顯、有嚼勁，外層纖維質較多，需要較長的烹調時間。

白藜麥又叫作「象牙藜」，是最常見的種類，帶有著淡淡的青草香氣。

藜麥（Quinoa）被NASA 稱為「最適合太空人食用的糧食之一」，也在美國營養界號稱「超級食物」。藜麥具有非常優質的抗氧化功能，也因為是完全「無麩」的穀類，所以是維持健康與

的新選擇。其實藜麥有許多烹調的方式與食譜能讓藜麥饒富不同的美味，以下就來看看要怎麼煮得好吃又健康吧！

藜麥（Quinoa）可謂健康人士及減肥人士其中一樣最喜愛的超級食物，不少歐美女星更靠著吃藜麥瘦身，在產後短短3個月間減去了26公斤。藜麥除了是減肥妙品外，又有什麼營養呢？

藜麥(Quinoa)，是近年受歡迎的健康食品之一。它富含許多對人體有益的物質，像是鎂、鐵、鉀、鈣、磷、維生素Ｂ群、維生素Ｅ及抗氧化劑，因此還有個「營養黃金」稱號！藜麥的營養好處

1. 豐富蛋白質 助長肌肉、增強免疫力含有 9 種必要胺基酸 保持心血管健康

胺基酸是構成蛋白質的基本單位，其中９種被稱為必須胺基酸，由於人體無法產生這些胺基酸，因此需要透過飲食來獲取。如果一種食物包含所有９種必須胺基酸，則被稱為「完整蛋白質」。藜麥是少數植物中擁有完整９種必須胺基酸，對於素食者來說更是絕佳的植物性蛋白質來源。

2. 不含麩質

麩質是指在大部分麥類，如小麥中所含的蛋白質。而近年越來越多人對麩質食物過，包括麵包、蛋糕、麵條、早餐穀片、燕麥片等。而藜麥非麥，所含的蛋白質中不含麩蛋白，因此對麩質過敏的族群也可以安心食用。

3. 高纖維 促進腸胃消化

藜麥的纖維含量高，每100公克中約含有10-16克的纖維，有益於預防心血管疾病，也能幫助消化、增加飽足感，對於減肥也有幫助。另外也有防癌、降低膽固醇、控制血糖的功效。

4. 含類黃酮

生物類黃酮為水溶性物質，被發現於植物和花，在身體中扮演著抗氧化劑的角色。藜麥含有大量的類黃酮，包括槲皮素和山奈酚，可幫助人體對抗病毒、毒素、致癌物及過敏物質。

5. 低GI值、零膽固醇、熱量低 適合減肥人士

GI值又稱為升糖指數，指的是食物吃進體內後，造成血糖上升速度的快慢。低 GI 值食物是能量的穩定來源，不會讓血糖迅速爬升，有助穩定血糖。一般來說，食物的 GI 值低於 55，即可稱為低 GI 食物，而藜麥的 GI 值是 53，因此有助於血糖控制。

藜麥有分成紅、黃、黑3種顏色，三種均能食用，而且三種營養價值皆豐富。當中以黑藜麥的營養價值最高但偏硬；黃色藜麥質感則最軟。如果想口感較佳的話，建議購買混合三色藜麥，因為煮過後的口感較適中，不會過軟或過硬。

什麼人不適宜食藜麥？

藜麥的膳食纖維含量豐富，對於消化力弱、常有胃氣或是容易便秘的人食用時，容易引發腸胃不適、胃痛、胃氣脹、肚瀉或便秘。食用前可考慮自己的體質和進食習慣來調節分量，如初食用時建議將平日白飯的進食量和藜麥各一半，或將熟藜麥添加到沙拉中。

不過如果是腎臟功能不佳的人需小心進食紅藜麥，因為紅藜麥的鉀含量，是燕麥的12倍，對腎病患者是一個負擔。建議腎臟功能不佳者不應食用，因為長期攝取可能導致高血鉀症，食用前應先請教醫生或營養師意見。而一般人的腎臟是有能力將多餘的鉀排出，不易中毒，正常食用下無需擔心。

藜麥的基本煮法

1）最簡單方便！電鍋煮法

浸泡並洗淨藜麥後(洗法：洗搓2、3次，浸 10 分鐘)以1:1.2的比例，放進電鍋或直接用細火烹煮即可。

白藜麥烹煮時間約 10 至 15 分鐘，紅藜麥為 15 分鐘，黑藜麥為 20 分鐘。想要口感更柔軟，關火後燜10 分鐘。

也可直接加入白米，洗淨後，放入電飯鍋即可。

2）口感更爽脆！炒藜麥煮法

浸泡並洗淨藜麥後（洗法：先浸 10 分鐘，或換水 3 次），倒入橄欖油開中火預熱炒鍋，加入瀝乾了的藜麥，一邊加熱一邊攬拌約 1 分鐘，再以一杯藜麥、一杯水的比例，或以高湯代替水，轉至細火焗煮 15 分鐘。